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浙江黔酱酒业有限公司

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实地探秘:钓鱼台酒到底是怎样炼成的?

2019-11-14

       说起“酒都”这个称号,茅台镇是实至名归。行走在镇上,就如同走进一个巨大的酿酒作坊,空气中弥漫着粮食发酵时产生的味道。当地人打趣道,“茅台镇的空气都是含酒精的”。

       茅台镇酒企众多,登记在册的有300多家,但是坚持传统酿酒工艺、只生产大曲酱香酒的却不多,钓鱼台酒业便是其中之一。

钓鱼台酒总代理.jpg

       自1999年建厂,即使在酱酒销售低迷的时期,钓鱼台酒业也连续生产没有间断,这在茅台镇当地是不多见的。坚守不易,但真正让当地人交口称赞的,是这个企业严苛的品质控制所积淀的信任,以及与当地居民们日日相处中,所攒下的好口碑。


     “钱损失了还可以挣,信誉受损就亏大了”


       只用好的,不然就不用。在这一点,雷清海可能更有感触。作为钓鱼台酒业制曲车间主任,他是酒厂车间的质量把控负责人之一,也是元老级员工。

       钓鱼台酒业对产业链的把控标准究竟有多严呢?雷清海举了一个例子:“原材料的检测需要一定经验性,但钓鱼台酒业设定了三个检测组,并且采取一票否决制,依照国家标准进行检测,只要有一组认为原料质量不达标,立刻退回。”

       钓鱼台酒业的员工提起这位老大哥,评价最多的词是经验丰富、眼光“毒辣”:“我们的龟背型曲块规格是27厘米*16厘米,高度在12.5-13.5厘米之间,他一眼就能挑出来哪些不达标”。

       据了解,钓鱼台酒业收购的每一批小麦入厂,雷清海都会亲自抽检。一次,货车司机私自将一车不达标的小麦混入之前已检的小麦中,雷清海得知后当即下令停用该库房的全部小麦,重新购买原料,“钱损失了还可以挣,信誉受损就亏大了”。

       五十多岁的雷清海,坚持每天早上四点多起床,总是一到车间,二十年如一日地在车间钻研,从一名普通工人成长为掌握制曲奥秘的骨干成员,常年被各大酒厂请去讲课。2018年,雷清海获得了世界十大烈酒产区遵义产区第二届“红高粱奖”,还作为杰出代表被邀请到CCTV《品质》栏目进行纪录片拍摄。但对他而言,最在意的事,却还是一线车间内井然有条的生产。

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