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浙江黔酱酒业有限公司

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酒体设计——钓鱼台酒的奥秘之一

2019-11-14

       酒体设计,就是“勾调”,为酿酒的必要环节,同时也是钓鱼台酒的奥秘之一——将不同年份、轮次、香型、口感的基酒,按不同的比例搭配在一起,使白酒的“色、香、味”等达到某种平衡,形成具有独特酱香风格的钓鱼台酒。

       邹明鑫在钓鱼台酒业的酒体设计室工作。作为国家一级品酒师和贵州省酿酒工业协会特聘的白酒特邀评酒委员,他负责的主要工作就是酒体的勾调:首先使基酒中各种微量成分配比适当,打造酒体骨架,然后以调香来画龙点睛,协调基酒的香味,突出其风格。

钓鱼台酒总经销.png

     “钓鱼台酒的勾调,只用酒勾酒,不添加包括水在内的任何物质。七次取出的酒在经过分级后,放到特制陶坛里贮藏。陶坛坛体稳定性高、透气性好,含有微量元素,可以加速酒的自然老熟,酱香风格更为细腻、醇厚。”邹明鑫介绍道。

       经过20年的不间断生产,贵州钓鱼台酒业已经具备了年产3000吨大曲酱香酒的能力,每年留存的基酒和调味酒不仅可以保证勾调成品酒的数量,更可以确保每一瓶钓鱼台酒口感的稳定性。


      赤水河畔的酱酒人


       赤水河畔的酒坛中,弥漫着酱酒的香气;茅台镇人的身体里,流淌着酱香工匠的血。与其说是酒厂酿造了酱香酒,不如说是茅台镇、赤水河、酒厂与当地酱酒人同生共长。

       1999年,贵州钓鱼台国宾酒业有限公司定址茅台镇,不仅妥善安置、补偿当地居民,还提供就业机会。一批年轻人热情洋溢地加入酒厂,这其中,就包括赵建国。刚进厂时是小工人,如今,他已经是钓鱼台酒业制酒车间的赵主任。

       赵建国的生活很简单。每天下班回家后,父亲总会备好两杯酒,父子俩借着简单的下酒菜,喝一杯,扯几句家长里短,洗刷白天的困乏。他年少时并不爱酒,愈年长,愈觉得陈酿香醇。

       赵建国用的杯子,据父亲回忆,是爷爷当年用过的老物件。中国的父辈们向来少言寡语,炊烟袅袅,促膝对饮,已是寻常人家难见的父子天伦时光。如今,他成了父亲,儿子的杯子也早已备下了。

       赵建国,仅仅是当地居民的一个缩影。赤水河流域,正是因为有众多酒厂等多年来的努力,无论是从环境还是人文气氛上,都有了极大的改善。无需背井离乡,当地人在这片故土,掌握技术,成立家庭,赢得尊重,世代绵延。一方面,像钓鱼台酒业这样的企业,为员工提供了就业安置、技术培训、家庭关怀,另一方面,酱香酒企业的发展,同样离不开辛勤的酱酒人。

       近两年,酱香酒发展势头迅猛,尤其是高端、次高端酱香酒的消费群体不断壮大,白酒行业呈现出“消费升级”的特征,钓鱼台酒业业绩实现大幅攀升。

       但在“酱酒热”的潮流中,钓鱼台酒业依然保持着冷静与沉稳,传承匠心,坚守品质,这就是这个企业独有的精品化路线。


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