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播种天地间 醉情高粱红

2019-11-14



贵州钓鱼台国宾酒业大路槽乡高粱基地,位于贵州省遵义市绥阳县大路槽乡。初秋时节,层层山峦染上了片片红色,基地里的“红缨子”糯高粱成熟了。

 

 

高粱基地建设于2011年,面积8000亩,年产高粱约2000吨,是贵州钓鱼台国宾酒业的核心高粱基地之一。

 

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基地海拔800-1500米,森林覆盖面积率达80%,是极佳的山地高粱种植区。

 

“红缨子”糯高粱是酿造大曲酱香酒的重要原料之一。与其他高粱品种不同的是,“红缨子”糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上。

 

“红缨子”糯高粱截面呈玻璃质地状,特别适合酱香型白酒传统工艺的多轮次翻烤,使每个生产轮次的营养消耗保持在合理范围。

 


除此之外,“红缨子”糯高粱的单宁含量为1.68%,通过酱香型白酒传统酿造工艺,使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒的前体物质,最后形成酱香型白酒的特殊芳香化合物和风味物质等。

 


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正是这些芳香物质以及当地特有的微生物群落,造就了茅台镇酱香型白酒的独特风味。

 


 

酿造好品质的大曲酱香酒,要有好品质的“红缨子”糯高粱在基地内,除虫、除害,均没有使用农药。

 


 

播种天地间,醉情高粱红。大路槽乡地势多山,糯高粱依山而种,仅能人工播种、收割。因此,酿造钓鱼台酒的“生产车间”,不在工厂内,不在厂房中,而是在广袤的天地间。

 


 

眼下,大路槽乡的红粱已经成熟,五年之后,它们将会变成酱酒,传递甘甜醇美。


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